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Saltimbocca alla romana

Posted on Mar 8th, 2020
by Lo Chef
Categories:
  • Carni
  • Rosate
Post Views: 88

DifficoltàFacile

Yields4 Servings
Prep Time15 minsCook Time5 minsTotal Time20 mins

 500 g Polpa di vitello in 8 fettine
 80 g Prosciutto crudo in 4 fette
 40 g Burro
 8 Foglie di salvia
 Sale e pepe

1

Battete leggermente le fettine di vitello con il batticarne. Disponete su ognuna una foglia di salvia e ricopritela con mezza fetta di prosciutto, fissando il tutto con uno stecchino di legno, senza però arrotolare la carne.

2

Fate scaldare il burro in un tegame molto largo perché le fettine possano essere disposte in uno strato solo; appena sarà caldo collocatevi le fettine preparate una vicina all’altra. Pepate e fate cuocere a fuoco vivace per pochi minuti per parte voltandole con cura, in modo da non staccare il prosciutto.

3

Mettete i saltimbocca sul piatto di portata molto caldo e quindi aggiungete al fondo di cottura nel tegame un cucchiaio d’acqua calda e un pizzico di sale.

4

Con il cucchiaio di legno staccate il fondo di cottura facendolo scaldare a fuoco moderato, quindi versatelo sulla carne e servite subito in tavola.

Ingredienti

 500 g Polpa di vitello in 8 fettine
 80 g Prosciutto crudo in 4 fette
 40 g Burro
 8 Foglie di salvia
 Sale e pepe

Istruzioni

1

Battete leggermente le fettine di vitello con il batticarne. Disponete su ognuna una foglia di salvia e ricopritela con mezza fetta di prosciutto, fissando il tutto con uno stecchino di legno, senza però arrotolare la carne.

2

Fate scaldare il burro in un tegame molto largo perché le fettine possano essere disposte in uno strato solo; appena sarà caldo collocatevi le fettine preparate una vicina all’altra. Pepate e fate cuocere a fuoco vivace per pochi minuti per parte voltandole con cura, in modo da non staccare il prosciutto.

3

Mettete i saltimbocca sul piatto di portata molto caldo e quindi aggiungete al fondo di cottura nel tegame un cucchiaio d’acqua calda e un pizzico di sale.

4

Con il cucchiaio di legno staccate il fondo di cottura facendolo scaldare a fuoco moderato, quindi versatelo sulla carne e servite subito in tavola.

Saltimbocca alla romana
IngredientiIstruzioni

VINI: Fiorano rosso (Lazio) servito a 18 °C; Torgiano rosso (Umbria) a 18 °C; Etna rosato (Sicilia) a 15 °C.

  • Carni
  • carni rosate
  • saltimbocca
  • vitello

Lo Chef

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