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Medaglioni di vitello ai funghi

Yields4 ServingsPrep Time10 minsCook Time15 minsTotal Time25 mins

 500 g Filetto di vitello tagliato a fettine
 400 g Funghi porcini freschi, o champignons
 60 g Burro
 3 Cucchiai di olio d'oliva
 1 Spicchio d'aglio tritato
 1 Mazzetto di prezzemolo tritato finemente
 1 Bichiere di vino bianco secco
 2 Cucchiai di farina
 5 Fettine di limone
 Sale e pepe bianco appena macinato
1

Pulite con cura i funghi e immergeteli in acqua fredda, asciugateli delicatamente e tagliateli a fettine non troppo sottili.

2

Mettete sul fuoco una padella con l’olio, venti grammi di burro e l’aglio, che eliminerete a fine cottura; lasciate rosolare leggermente prima di unire i funghi. Fateli cuocere a fiamma molto vivace aggiungendo sale e pepe.

3

A cottura ultimata i funghi dovranno risultare teneri ma ancora compatti. Cospargeteli con metà prezzemolo tritato, toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo.

4

Battete leggermente le fettine di vitello, infarinatele e fatele dorare da ambo le parti a fuoco vivace in un tegame con il burro rimasto. Bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare quasi completamente; salate, rigirate il fondo di cottura con un cucchiaio di legno ed aggiungete i funghi e le fettine di limone.

5

Lasciate brasare la preparazione per qualche minuto ancora e poi servitela in tavola su un piatto di portata ben caldo, cospargendo la superficie dei medaglioni con il restante prezzemolo tritato.

Nutrition Facts

Servings 4