Ingredienti
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40 g Fecola di patate
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130 g Farina tipo 00
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4 Uova
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120 g Zucchero
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20 g Margarina
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a piacere Zucchero a velo
Indicazioni
DOSI per circa 300 grammi di Savoiardi
I savoiardi sono uno degli ingredienti principali di dolci al cucchiaio come il tiramisù e la charlotte.
Di origine incerta, alcune fonti la fanno risalire a un dolce avente il medesimo impasto, il gâteau (o biscuit) de Savoie, creato intorno alla metà del XIV secolo dallo chef di Amedeo VI di Savoia, in onore della visita dell’imperatore Carlo IV di Lussemburgo. In seguito, grazie al successo riscosso, i biscotti vennero denominati Savoiardi e adottati ufficialmente da Casa Savoia.
I savoiardi sono conosciuti in tutte le regioni italiane che hanno subito l’influenza dei Savoia. Per tale motivo sono diffusissimi e tipici in Sardegna, con il nome anche di “pistoccus de caffè”, e in Sicilia, dove la ricetta è stata reinterpretata dalla tradizione pasticcera isolana e chiamati anche raffiolini.
Steps
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1
Fatto
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Passate insieme al setaccio 110 grammi di farina bianca e la fecola di patate. |
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2
Fatto
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Ungete con la margarina la carta oleata, spolverizzatela con parte della farina rimasta, scuotetela per eliminare il superfluo e mettetela sulla placca del forno. |
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3
Fatto
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In una terrina montate a neve ben soda i quattro albumi con cento grammi di zucchero; in una tazza a parte sbattete rapidamente per un minuto i quattro tuorli con lo zucchero rimasto. Aggiungete i tuorli agli albumi (mai il contrario), amalgamandoli con la spatola dall’alto verso il basso. |
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4
Fatto
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Aggiungete quindi, facendole scendere a pioggia, le due farine, sempre tagliando il composto ottenuto dall’alto verso il basso con la spatola di gomma. |
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5
Fatto
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Versate il composto nella sac à posh e premendo formate sulla carta oleata delle lingue di circa dieci centimetri di lunghezza e tre centimetri di larghezza, ben distanziate tra loro. Lasciate riposare qualche minuto, poi spolverizzate i biscotti con lo zucchero a velo. |
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6
Fatto
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Mettete la placca in forno (180°C) già caldo per circa dieci minuti. I savoiardi devono essere appena biondi, gonfi e morbidi. Sfornateli, lasciateli sulla placca cinque minuti, quindi staccateli dalla carta oleata e lasciateli raffreddare. |
