Ingredienti
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1 kg Polpa di Manzo
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6 Chiodi di Garofano
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200 g Lardo
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50 g Burro
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50 g Olio extravergine di oliva
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1/2 Cipolla
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q.b. Salemacinato
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q.b. Pepe neromacinato
Indicazioni
ATTREZZATURA: un tegame (se possibile di terracotta)
VINI: Aglianico del Vulture (Basilicata) di 3 anni servito a 18 °C; Chianti Classico (Toscana) a 18 °C; Cabernet del Collio (Friuli-Venezia Giulia) a 18 °C.
E’ un classico della cucina romana e il suo sugo è quello che normalmente si usa per condire le fettuccine fatte in casa o i rigatoni. Il nome deriva dall’uso abbondante che si faceva un tempo, nel preparare questo piatto, dei chiodi di garofano, in romanesco garofolo.
Steps
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1
Fatto
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Tagliate il lardo a liste spesse un dito, passatele nel sale e nel pepe ed usatele per steccare il pezzo di carne unitamente ai} chiodi di garofano. Mettete la carne così preparata in una capace terrina, aggiungete il vino e lasciate marinare per 12 ore. |
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2
Fatto
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Ponete sul fuoco un tegame di terracotta con l'olio e il burro e appena saranno caldi unite la cipolla affettata finemente. |
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3
Fatto
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Lasciate rosolare il condimento per qualche attimo, quindi unite il pezzo di carne ben sgocciolato dalla marinata e lasciate colorire da tutti i lati. Aggiungete la marinata, sale e pepe, e coprite il tegame ponendo un peso sul coperchio. Continuate a fuoco molto basso fino a cottura completa della carne e servite dopo aver passato il fondo di cottura al colino. |
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4
Fatto
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Se il sugo abbonda, servitelo in salsiera. I commensali elimineranno, nel piatto, i chiodi di garofano. |
