Ingredienti
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900 g CaprettoQuarto anteriore tagliato a pezzi
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40 g Burro
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3 cucchiai di Olio extravergine di oliva
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50 g Lardo
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1 CipollaDi media grandezza
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1/2 spicchio Aglio
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1/2 bicchiere Vino biancoSecco
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1 mazzetto Prezzemolo
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Per accompagnare
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PatateCotte al vapore o al forno
Indicazioni
È un piatto semplice e di gusto squisito; è importante però servirlo ben caldo.
Come accompagnamento è adatta anche una purea di patate.
Il trito di lardo, aglio e prezzemolo si può preparare anche con la mezzaluna.
ATTREZZATURA: il mortaio.
VINI: Valtellina Superiore Inferno (Lombardia) servito a 20 °C; Merlot di Pramaggiore (Veneto) a 20 °C; Frascati Superiore (Lazio) a 10 °C.
Steps
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1
Fatto
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Dopo aver tagliato a pezzi il quarto anteriore del capretto, fate rosolare a fuoco non troppo vivo in una casseruola, insieme al burro e all’olio caldi, la cipolla tritata finemente. Unitevi i pezzi di capretto, rimescolateli e lasciateli ben dorare in maniera uniforme, quindi spruzzateli con la farina, rigirandoli con cura; infine bagnateli con il vino bianco secco e conditeli con sale e pepe. |
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2
Fatto
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Passate al tritatutto il lardo insieme a mezzo spicchio di aglio e alle foglie ben pulite di un mazzetto di prezzemolo: ponete quindi il composto nel medesimo recipiente di cottura del capretto, rimescolate perché si amalgami perfettamente al resto, quindi coprite la casseruola e continuate la cottura a calore molto basso per circa un’ora. Se il sugo diventasse troppo ristretto aggiungete due cucchiai di brodo ottenuto con una puntina di dado. |
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3
Fatto
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Quando i pezzi di capretto saranno ben cotti, poneteli su un piatto di servizio riscaldato e serviteli in tavola accompagnandoli con patate, cotte al vapore o al forno. |
