Ingredienti
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900 g Lombata di Maiale
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50 g Burro
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1 bicchiere Panna liquida
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3/4 l Latte
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Qualche cucchiaio di Farina tipo 00
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q.b. Sale
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Per accompagnare
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8 fettine rotonde Pane
Indicazioni
La cottura nel latte dona ai vari tipi di carne un sapore particolarmente delicato. Questo procedimento si può impiegare per la lombata di maiale, per l’arrosto di vitello (noce) o per il tacchino.
Anziché con fettine di pane, il fondo di cottura può essere servito assieme alla carne, disponendo intorno al piatto un cordone di purea di patate.
VINI: Chianti dei Colli Fiorentini (Toscana) di l anno servito a 18 °C; Riviera del Garda (Lombardia) a 18 °C; Màcon Supérieur rosso (Bourgogne, Francia) a 18 °C.
Steps
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1
Fatto
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Passate il pezzo di carne nella farina, in modo da spolverizzarlo leggermente, poi adagiatelo in una casseruola in 40 grammi di burro caldo e fatelo rosolare in maniera uniforme; condite quindi con sale e pepe e bagnate con un mestolo di latte. |
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2
Fatto
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Coprite il recipiente e fate cuocere la carne a calore moderato, aggiungendo poco per volta il latte rimasto. Continuate la cottura rivoltando ogni tanto il pezzo di carne e, mezz’ora prima di spegnere, unite la panna liquida. |
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3
Fatto
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Quando l’arrosto sarà ben cotto ed il sugo risulterà ristretto e addensato, estraete il pezzo di carne ed affettatelo sul tagliere; nel frattempo aggiungete una noce di burro al fondo di cottura, rimescolatelo, fategli raggiungere il bollore e poi utilizzatelo, ben denso, per spalmarlo sulle fettine di pane. Collocatele sul piatto di servizio riscaldato, sistematevi al centro le fette di arrosto e cospargetele con un po’ di sugo caldo. |
