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Ingredienti

Regola le Porzioni
900 g Lombata di Maiale
50 g Burro
1 bicchiere Panna liquida
3/4 l Latte
Qualche cucchiaio di Farina tipo 00
q.b. Sale
Per accompagnare
8 fettine rotonde Pane

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Arrosto al latte

Arrosto al latte

Cucina
  • 2 hrs 10 mins
  • Porzioni 4
  • Facile

Ingredienti

  • Per accompagnare

Indicazioni

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La cottura nel latte dona ai vari tipi di carne un sapore particolarmente delicato. Questo procedimento si può impiegare per la lombata di maiale, per l’arrosto di vitello (noce) o per il tacchino.

Anziché con fettine di pane, il fondo di cottura può essere servito assieme alla carne, disponendo intorno al piatto un cordone di purea di patate.

 

VINI: Chianti dei Colli Fiorentini (Toscana) di l anno servito a 18 °C; Riviera del Garda (Lombardia) a 18 °C; Màcon Supérieur rosso (Bourgogne, Francia) a 18 °C.

Steps

1
Fatto

Passate il pezzo di carne nella farina, in modo da spolverizzarlo leggermente, poi adagiatelo in una casseruola in 40 grammi di burro caldo e fatelo rosolare in maniera uniforme; condite quindi con sale e pepe e bagnate con un mestolo di latte.

2
Fatto

Coprite il recipiente e fate cuocere la carne a calore moderato, aggiungendo poco per volta il latte rimasto. Continuate la cottura rivoltando ogni tanto il pezzo di carne e, mezz’ora prima di spegnere, unite la panna liquida.

3
Fatto

Quando l’arrosto sarà ben cotto ed il sugo risulterà ristretto e addensato, estraete il pezzo di carne ed affettatelo sul tagliere; nel frattempo aggiungete una noce di burro al fondo di cottura, rimescolatelo, fategli raggiungere il bollore e poi utilizzatelo, ben denso, per spalmarlo sulle fettine di pane. Collocatele sul piatto di servizio riscaldato, sistematevi al centro le fette di arrosto e cospargetele con un po’ di sugo caldo.

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