Medaglioni di vitello ai funghi

Pulite con cura i funghi e immergeteli in acqua fredda, asciugateli delicatamente e tagliateli a fettine non troppo sottili.

Mettete sul fuoco una padella con l’olio, venti grammi di burro e l’aglio, che eliminerete a fine cottura; lasciate rosolare leggermente prima di unire i funghi. Fateli cuocere a fiamma molto vivace aggiungendo sale e pepe.

A cottura ultimata i funghi dovranno risultare teneri ma ancora compatti. Cospargeteli con metà prezzemolo tritato, toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo.

Battete leggermente le fettine di vitello, infarinatele e fatele dorare da ambo le parti a fuoco vivace in un tegame con il burro rimasto. Bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare quasi completamente; salate, rigirate il fondo di cottura con un cucchiaio di legno ed aggiungete i funghi e le fettine di limone.

Lasciate brasare la preparazione per qualche minuto ancora e poi servitela in tavola su un piatto di portata ben caldo, cospargendo la superficie dei medaglioni con il restante prezzemolo tritato.