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Guide
Pasta frolla
La pasta frolla è una preparazione base molto utilizzata in pasticceria, impiegata per preparare in modo tradizionale e sfornare facilmente crostate perfette e biscotti croccanti.
La Maionese e metodi di trasformazione
Le possibilità di cambiar sapore alla maionese industriale sono molte. Ecco qualche idea per personalizzarla. Più morbida Per renderla più fluida e e facilmente spalmabile, diluitela con un paio di...
Confetture, le regole per una buona preparazione
Per preparare bene una confettura è importante seguire delle regole valide per tutte. Scegliete frutta matura, sana e non trattata, possibilmente ricca di pectina perché aiuta a far solidificare la...
Impiattamento
Nel corso degli anni, sono cambiati profondamente i metodi di presentazione dei cibi. Non solo si è data importanza all’esibire il cibo in vetrina, in un negozio di alimentari, al...
Pan di Spagna al cioccolato
Forno a 190 °C ATTREZZATURA: uno stampo rotondo di circa 20 cm di diametro; una frusta metallica; la gratella da pasticciere. Volendo rendere più scuro il colore del pan di Spagna...
Pan di Spagna all’Italiana
Forno a 190 °C. ATTREZZATURA: una tortiera di circa 20 centimetri di diametro a bordi alti; la gratella da pasticciere; una frusta metallica; una spatola di legno o metallo. Di solito...
Crema di asparagi
Potete accompagnare questa crema con piccoli crostini di pane fritti nel burro. Se la crema risultasse troppo densa, potete allungarla con un po’ di latte caldo.
Crema Parmentier
ATTREZZATURA: una pentola di terracotta oppure una pirofila; un setaccio (o lo schiacciapatate). VINI: Soave Classico Superiore (Veneto) servito a 10 °C; Bianco di Pitigliano (Toscana) a 10 °C; Hermitage...