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Guide

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Savoiardi

Tempo: 30 mins
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  • Italia Italia
I savoiardi sono uno degli ingredienti principali di dolci al cucchiaio come il tiramisù e la charlotte. Di origine incerta, alcune fonti la fanno risalire a un dolce avente il...

Lo Chef

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Pasta frolla

Tempo: 1 h 10 mins
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  • Impasti
La pasta frolla è una preparazione base molto utilizzata in pasticceria, impiegata per preparare in modo tradizionale e sfornare facilmente crostate perfette e biscotti croccanti.

Lo Chef

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La Maionese e metodi di trasformazione

  • Tecniche di Cucina
Le possibilità di cambiar sapore alla maionese industriale sono molte. Ecco qualche idea per personalizzarla. Più morbida Per renderla più fluida e e facilmente spalmabile, diluitela con un paio di...

Lo Chef

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Confetture, le regole per una buona preparazione

  • Tecniche di Cucina
Per preparare bene una confettura è importante seguire delle regole valide per tutte. Scegliete frutta matura, sana e non trattata, possibilmente ricca di pectina perché aiuta a far solidificare la...

Lo Chef

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Impiattamento

  • Tecniche di Cucina
Nel corso degli anni, sono cambiati profondamente i metodi di presentazione dei cibi. Non solo si è data importanza all’esibire il cibo in vetrina, in un negozio di alimentari, al...

Lo Chef

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Pan di Spagna al cioccolato

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Forno a 190 °C ATTREZZATURA: uno stampo rotondo di circa 20 cm di diametro; una frusta metallica; la gratella da pasticciere. Volendo rendere più scuro il colore del pan di Spagna...

Lo Chef

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Pan di Spagna all’Italiana

  • Basi
  • Dolci
  • Impasti
Forno a 190 °C. ATTREZZATURA: una tortiera di circa 20 centimetri di diametro a bordi alti; la gratella da pasticciere; una frusta metallica; una spatola di legno o metallo. Di solito...

Lo Chef

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Crema di asparagi

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Potete accompagnare questa crema con piccoli crostini di pane fritti nel burro. Se la crema risultasse troppo densa, potete allungarla con un po’ di latte caldo.

Lo Chef

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Crema Parmentier

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  • Vellutate
ATTREZZATURA: una pentola di terracotta oppure una pirofila; un setaccio (o lo schiacciapatate). VINI: Soave Classico Superiore (Veneto) servito a 10 °C; Bianco di Pitigliano (Toscana) a 10 °C; Hermitage...

Lo Chef

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